Salah satu jajanan asal Jawa Barat, khususnya Kota Bandung, yang sangat populer dan disukai banyak masyarakat Indonesia adalah batagor. Yup! Makanan yang satu ini tentu sudah tidak asing bagi para pecinta kuliner.

Merupakan singkatan dari “bakso tahu goreng”, batagor sendiri terbuat dari campuran tahu dan ikan tenggiri yang digoreng hingga renyah. Selain dominan rasa gurihnya, menu ini terasa semakin nikmat saat disantap dengan tambahan bumbu kacang dan kecap manis.

Meskipun sering dijajakan penjual kaki lima, tidak ada salahnya untuk mencoba membuatnya sendiri untuk mengisi waktu luang. Cara membuat batagor khas bandung ala abang-abang penjual ini sebenarnya tidak sulit dan tentunya bisa dibuat di rumah atau kos untuk jadi kudapan ringan saat berkumpul atau hanya dijadikan camilan sore hari.

Tidak perlu bingung dan berlama-lama memikirkan bagaimana cara membuatnya, berikut langkah dan penjelasan pembuatan batagor khas bandung yang renyah dan lezat.

Bahan-bahan:

1. Bahan Batagor

• 500 gr ikan tenggiri

• 8 siung bawang merah goreng

• 4 siung bawang putih goreng

• 250 gr tepung tapioka

• 3 butir telur

• Kulit pangsit goreng secukupnya

• 100 ml air dingin

• 1 sdm kecap asin

• 1 sdm saus tiram

• 1 sdm gula pasir

• 1 ½ sdt garam

• ½ sdt kaldu jamur

• ½ sdt lada bubuk

• 1 batang daun bawang, iris

• Tahu goreng yang berwarna coklat

• Minyak goreng secukupnya

• Timun secukupnya, potong kecil

2. Bahan Bumbu Kacang

• 100 gr kacang tanah

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 10 buah cabai merah keriting

• 5 buah cabai rawit

• 5 buah kemiri

• 60 gr gula merah

• 1 liter air

• 1 sdt air asam jawa

• 1 sdt garam

• 1 sdt kaldu jamur

• ½ sdt gula pasir

• Minyak goreng secukupnya

• Kecap manis secukupnya

Cara Membuat:

1. Pertama, siapkan bahan untuk bumbu kacang dan pastikan dalam keadaan bersih. Goreng kacang tanah, bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga layu dan wangi menggunakan api sedang dan minyak panas. Angkat dan tiriskan.

2. Haluskan bumbu kacang menggunakan blender dan tambahkan sedikit air. Jika ingin tetap ada tekstur kacang, jangan blender terlalu lama.

3. Setelah halus, siapkan minyak panas. Kemudian tumis bumbu kacang yang telah dihaluskan. Aduk rata.

4. Tambahkan air, gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu jamur. Aduk kembali hingga air menyusut dan mengental.

5. Tambahkan air asam jawa, aduk kembali sekitar 2 jam. Aduk bumbu sesekali.

6. Setelah air menyusut dan bumbu sudah mengental, angkat dan sisihkan.

7. Untuk bahan batagor, haluskan daging ikan tenggiri fillet tanpa kulit dan duri dengan menggunakan blender.

8. Masukkan bawang merah dan putih yang telah digoreng, telur, garam, kaldu jamur, gula pasir, lada bubuk, saus tiram, kecap asin, dan air ke dalam daging ikan. Haluskan hingga semua bahan tercampur.

9. Jika semua sudah tercampur dan teksturnya halus, pindahkan ke mangkuk besar.

10. Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang yang telah diiris. Aduk rata dan sisihkan.

11. Siapkan tahu, potong miring menjadi dua bagian berbentuk segitiga. Ambil bagian isi tahu dengan menggunakan sendok.

12. Masukkan adonan batagor ke dalam tahu yang kopong dan ratakan. Ulangi hingga semua tahu habis.

13. Untuk batagor pangsit, ambil kulit pangsit dan beri adonan di bagian tengah dan bentuk sesuai selera seperti bunga atau yang lainnya. Ulangi kembali hingga adonan batagor habis.

14. Siapkan wajan atau teflon dengan minyak panas dan api sedang. Setelah panas, goreng hingga berwarna kecoklatan.

15. Balik batagor jika sisi bawah sudah matang dan berwarna kecoklatan. Jika semua sisi sudah matang, angkat dan tiriskan. Lakukan hingga semua bahan batagor habis.

16. Sajikan batagor dengan memotongnya kecil-kecil di atas piring. Tuang bumbu kacang yang telah dibuat.

17. Bisa ditambahkan kecap manis dan timun di atasnya jika perlu.

18. Batagor khas bandung siap dinikmati.