Rendang daging sapi adalah hidangan yang sudah mendunia, terutama bagi penggemar kuliner Indonesia. Namun, bagaimana jika kita harus memasak rendang dalam skala yang sangat besar, seperti 200 kilogram? Tentu saja, itu bukan tugas yang mudah! Memasak dalam jumlah sebanyak itu memerlukan perhitungan yang cermat dan persiapan yang matang.

Bahan Utama

• Daging Sapi: 200 kilogram (bagian paha atau has dalam, potong ukuran 3-4 cm)
• Santan: 400-600 liter (kombinasi santan kental dan encer)

• Bumbu Halus:
• 20.000 gram (20 kg) bawang merah
• 8.000 gram (8 kg) bawang putih
• 5.000 gram (5 kg) cabai merah keriting
• 2.000 gram (2 kg) lengkuas
• 1.000 gram (1 kg) jahe
• 1.000 gram (1 kg) kunyit
• 400 gram (0,4 kg) merica butiran
• 800 gram (0,8 kg) kemiri
• 200 gram (0,2 kg) ketumbar
• 100 gram (0,1 kg) jintan

• Bumbu Cemplung:
• 100 lembar daun jeruk
• 60 lembar daun salam
• 40 lembar daun kunyit
• 40 batang serai, memarkan
• 30 cm kayu manis
• 30 butir cengkeh
• 20 butir bunga lawang
• 20 butir kapulaga
• 4.000 gram (4 kg) garam
• 1.000 gram (1 kg) gula merah

Cara Memasak

• Menumis Bumbu: Tumis semua bumbu halus dalam wajan besar hingga harum. Lakukan ini secara bertahap jika menggunakan beberapa wajan.
• Menambahkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam bumbu yang telah ditumis. Aduk rata hingga daging berubah warna.
• Menambahkan Santan: Tuang santan secara bertahap sambil terus diaduk. Pastikan santan mendidih sebelum menambahkan santan berikutnya.
• Memasak Rendang: Masak rendang dengan api kecil selama beberapa jam sambil terus diaduk. Waktu memasak bergantung pada jenis daging dan tingkat kekeringan yang diinginkan.
• Menyesuaikan Rasa: Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam, gula, dan bumbu lainnya sesuai selera.
• Penyelesaian: Rendang siap disajikan setelah santan menyusut dan daging empuk.

Memasak dalam skala besar memerlukan perhatian khusus terhadap kebersihan dan sanitasi. Pastikan untuk menggunakan alat pengukur yang tepat untuk memastikan akurasi bahan. Selain itu, jangan lupa untuk membagi proses memasak menjadi beberapa tahap agar lebih mudah dikelola.