Sayur asem adalah hidangan tradisional Indonesia yang memiliki banyak variasi di setiap daerah. Dua variasi yang terkenal adalah Sayur Asem Betawi dan Sayur Asem Jawa Timur. Meskipun keduanya memiliki dasar yang sama, yaitu kuah asam yang segar dan bahan sayuran yang beragam, terdapat perbedaan dalam penggunaan bahan dan cita rasa. Apa saja?

Dari segi bahan, sayur asem betawi menggunakan bahan dasar daging sapi, seperti daging has dalam, tetelan, atau iga sapi. Sedangkan sayur asem Jawa Timur menggunakan kacang panjang, labu siam, melinjo, dan terong sebagai bahan sayuran utama.

Cita rasa sayur asem betawi lebih kaya dan gurih karena penggunaan daging sapi. Kuah sayur asem betawi cenderung lebih kental dan berwarna kecokelatan karena daging sapi yang direbus lebih lama. Rasanya umumnya lebih manis dan gurih dengan sentuhan asam yang segar. Nah, kalau sayur asem Jawa Timur memiliki cita rasa yang lebih segar dan ringan karena penggunaan daging ikan.Kuah sayur asem Jawa Timur cenderung lebih bening dan berwarna kuning muda karena menggunakan daging ikan yang direbus dalam waktu yang lebih singkat.

Jika ingin mencoba membuat sayur asem betawi di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan, berikut adalah resep sederhana yang dapat diikuti.

Bahan Utama

• 200 gram daging sapi, potong dadu kecil
• 2 buah jagung manis, potong-potong
• 2 buah labu siam, potong dadu
• 100 gram kacang panjang, potong-potong
• 2 buah tomat, potong-potong
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 liter air
• 2 sendok makan gula merah, serut
• 3 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Memasak

1. Cuci bersih semua bahan seperti daging sapi, jagung manis, labu siam, kacang panjang, dan tomat.
2. Potong daging sapi menjadi dadu kecil. Potong-potong juga jagung manis, labu siam, kacang panjang, dan tomat sesuai selera.
3. Panaskan sedikit minyak dalam panci besar. Tumis daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
4. Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci. Tumis hingga daging berubah warna.
5. Tambahkan air ke dalam panci dan biarkan mendidih dengan api sedang hingga daging empuk. Skim busa yang timbul di permukaan kaldu yang sedang direbus.
6. Setelah daging empuk, masukkan potongan jagung manis, labu siam, kacang panjang, dan tomat ke dalam panci. Aduk rata.
7. Tambahkan gula merah serut, asam jawa yang telah larut, dan garam secukupnya. Aduk rata dan cicipi rasanya. Sesuaikan rasa asam, manis, dan garam sesuai selera.
8. Biarkan sayur asam betawi mendidih sebentar lagi agar bumbu dan rasa meresap dengan baik ke dalam sayuran.
9. Matikan api dan sayur asam betawi siap disajikan.