Saat mendengar Kota Lamongan, sulit untuk tidak membayangkan aneka kulinernya khas dan lezat, salah satunya soto Lamongan. Mudah dijumpai di penjual pinggir jalan, warung tenda, maupun restoran, hidangan ini jadi favorit banyak penikmat kuliner berkat rasanya yang gurih. 

Dinikmati dengan suwiran daging sapi atau ayam, irisan kol, telur rebus, dan soun, bubuk koya menjadi ciri khas soto lamongan dan membedakannya dengan sajian sejenis. Bubuk koya sendiri terbuat dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan, sehingga rasa yang dihasilkan pun gurih.

Meskipun bahan yang digunakan dalam hidangan ini cukup banyak, cara membuat soto lamongan ini tetap mudah loh! Jadi bagi yang penasaran dengan rasa dan langkah pembuatannya, langsung saja simak resep berikut.

Bahan-bahan:

1. Bahan Utama

• ½ kg daging ayam

• 1,5 liter air

• 2 batang serai

• 3 batang daun bawang

• 1 buah jeruk nipis

• 5 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 1 jempol lengkuas

• 1 sdm garam

• 2 sdt gula pasir

• 1 sdt kaldu jamur

• ½ sdt lada bubuk

2. Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 4 buah kemiri sangrai

• 3 cm kunyit

• 3 cm jahe

• 1 sdt ketumbar bubuk

• ¼ sdt jinten

3. Bahan Lainnya

• 3 bungkus soun

• 4 butir telur rebus

• ½ buah kol, iris

• 3 - 4 buah jeruk nipis

• 2 batang seledri, iris

• Bawang merah goreng secukupnya

• Kecambah secukupnya

• Sambal

4. Bahan Koya

• 4 buah kerupuk udang

• 1 sdm bawang putih goreng

Cara Membuat:

1. Peras jeruk nipis di atas daging ayam. Aduk rata dan diamkan sekitar 15 menit.

2. Didihkan air di panci besar.

3. Rebus ayam hingga kotoran atau busa keluar. 

4. Setelah busa keluar, cuci bersih dengan air mengalir dan sisihkan ayam.

5. Didihkan air kembali dan rebus ayam hingga empuk.

6. Siapkan bahan-bahan untuk membuat soto.

7. Cuci kemudian iris daun bawang, sisihkan.

8. Kupas dan cuci bersih bawang berah dan bawang putih.

9. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar, dan jinten menggunakan blender.

10. Setelah halus, tumis bumbu tadi. Tambahkan serai geprek, lengkuas, daun salam dan daun jeruk hingga wangi.

11. Setelah matang, masukkan daun bawang yang sudah diiris. Aduk sebentar dan angkat.

12. Masukkan bumbu halus ke dalam panci berisi rebusan ayam.

13. Tambahkan gula, garam, kaldu jamur, dan lada.

14. Aduk rata dan masak ayam hingga bumbu meresap, koreksi rasa.

15. Iris tipis seledri dan kol. 

16. Rebus soun dan kecambah hingga matang kemudian tiriskan dan sisihkan.

17. Cara membuat koya, haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng.

18. Setelah daging ayam matang, angkat untuk digoreng atau disuwir.

19. Jika semua bahan soto sudah matang, sajikan.

20. Ambil nasi secukupnya, soun, kol, kecambah, daging ayam, kuah soto, telur, dan koya pada mangkuk.

21. Tambahkan perasan jeruk nipis, bawang merah goreng, dan sambal agar lebih nikmat.

22. Soto lamongan daging ayam siap dinikmati.