Rawon bukan sekadar makanan, tetapi juga simbol kebersamaan dan tradisi. Untuk membuat rawon yang nikmat, kita memerlukan bahan-bahan yang mudah didapat dan proses yang tidak terlalu rumit. Dengan menggunakan daging sapi sandung lamur, kuah rawon akan terasa lebih kaya dan lezat.

Bahan Utama

• 500 gram daging sapi sandung lamur (atau brisket)
• 3-7 buah kluwek (sesuaikan selera)
• 7-10 siung bawang merah
• 4-7 siung bawang putih
• 3-4 butir kemiri (sangrai)
• 2-3 cm kunyit (bakar atau sangrai)
• 2-3 cm jahe
• 1-1.5 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica
• ½ sendok teh jinten (opsional)
• 2-3 buah cabai merah keriting (opsional)
• 3-4 cm lengkuas (memarkan)
• 2-3 batang serai (memarkan)
• 3-6 lembar daun jeruk purut
• 1-2 lembar daun salam
• 2 batang daun bawang (iris)
• Pelengkap:
• Tauge pendek
• Telur asin (potong sesuai selera)
• Emping
• Bawang goreng
• Sambal (sesuai selera)
• Jeruk nipis
• Kerupuk udang

Cara Memasak

• Rebus daging sapi hingga setengah empuk. Gunakan panci presto untuk mempercepat proses. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam untuk aroma yang lebih menggugah.
• Rendam kluwek dalam air hangat selama 10-15 menit. Keruk isinya dan haluskan bersama bumbu halus lainnya.
• Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu cemplung (lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam) dan tumis hingga aromanya keluar.
• Masukkan daging sapi yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging tercampur dengan bumbu.
• Tambahkan air (sekitar 3 liter), garam, gula, dan penyedap rasa. Jika suka, masukkan juga air asam jawa untuk rasa segar.
• Masak rawon hingga daging empuk dan bumbu meresap. Kuah rawon akan berwarna hitam pekat karena kluwek.
• Sajikan rawon panas dengan nasi putih hangat, tauge, telur asin, bawang goreng, sambal, jeruk nipis, emping, dan kerupuk udang sebagai pelengkap.