Batagor merupakan jajanan khas Bandung, yang biasanya disajikan bersama bumbu kacang yang manis dan gurih. Biasanya menu ini terbuat dari adonan ikan tenggiri yang dibungkus dengan kulit pangsit. 

Namun siapa sangka kalau dulunya hidangan ini merupakan inovasi dari makanan sisa, yang diciptakan oleh pedagang bakso keliling. Berasal dari dagangan bakso dan tahu yang tidak habis, pedagang tersebut memiliki ide untuk menggorengnya supaya tidak terbuang sia-sia. Ternyata, ide sederhananya dengan membuat batagor atau bakso tahu goreng ini digemari banyak orang!

Saat ini cukup mudah untuk menemukan pedagang kaki lima yang menjual batagor. Namun, tidak ada salahnya untuk memasaknya sendiri di rumah. Langsung saja, simak resep batagor ikan tenggiri berikut ini.

Bahan Batagor

• 250 gram ikan tenggiri

• 150 gram tepung tapioka

• 30 gram tepung terigu

• 2 butir telur

• 5 siung bawang putih

• 7 siung bawang merah

• 3 batang daun bawang

• 2 sdm bawang merah goreng

• 1 sdt garam

• 1 sdt gula pasir

• 1 sdt kaldu bubuk

• ½ sdt lada bubuk

• 150 ml air es + 100 ml air es

• kulit pangsit secukupnya

• minyak goreng secukupnya

Bahan Bumbu Kacang

• 200 gram kentang rebus

• 200 gram kacang tanah goreng

• 5 cabai rawit (opsional)

• 2 cabai merah (opsional)

• 6 siung bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 5 lembar daun jeruk

• 70 gram gula aren

• 1 sdt asam jawa 

• 1 sdt kaldu bubuk

• ½ sdm garam

• minyak goreng secukupnya

• air secukupnya

Cara Membuat

• Siapkan blender/chopper. 

• Masukkan ikan tenggiri, bawang putih, bawang merah, bawang merah goreng, garam, gula pasir, kaldu bubuk, lada bubuk, 2 butir telur, dan 150 ml air es. Blender hingga semua bahan halus.

• Tuang adonan ke wadah lainnya. Tambahkan daun bawang yang sudah diiris halus dan aduk menggunakan spatula.

• Tambahkan 100ml air es sambil diaduk. Penggunaan air es ini akan membuat tekstur batagor lebih lembut.

• Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil terus diaduk. Lalu masukkan tepung terigu serba guna dan aduk lagi hingga tercampur rata.

• Ambil satu lembar kulit pangsit dan beri isian adonan ikan tenggiri di tengahnya, bentuk sesuai selera masing-masing. Lakukan hingga adonan habis.

• Siapkan semua bahan untuk saus kacangnya. Pertama, haluskan kacang tanah goreng menggunakan cobek, sisihkan.

• Haluskan kentang rebus menggunakan cobek bekas kacang tadi dan sisihkan.

• Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih menggunakan blender. Sisihkan.

• Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu halus dan daun jeruk. Tumis hingga matang. 

• Masukkan kacang dan kentang halus, aduk sebentar dan tambahkan air secukupnya, masak sebentar.

• Masukkan gula merah yang sudah dipotong tipis. Aduk hingga gula merah larut.

• Beri garam, gula pasir dan kaldu bubuk, aduk kembali.

• Terakhir, tambahkan larutan asam jawa. Aduk hingga merata. 

• Jika sudah mendidih, matikan api.

• Selanjutnya, goreng batagor yang sudah dibentuk tadi hingga warnanya emas kecoklatan.

• Jika sudah matang, angkat dan tiriskan. 

Batagor siap dihidangkan dengan bumbu kacang. Selamat menikmati!