Bahan-bahan yang Dibutuhkan:

Bahan Utama:
500 gram daging sapi (pilih bagian sengkel atau gandik)
500 ml air (untuk merebus daging)
2 lembar daun salam
2 batang serai, geprek
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
65 ml santan kental

Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
2 butir kemiri, sangrai
2 sdm gula merah, sisir
Garam secukupnya

Cara Membuat Empal Gepuk:
Potong daging sapi sesuai selera, lalu rebus bersama daun salam dan serai hingga setengah empuk.
Angkat daging, tiriskan, dan iris tipis melawan serat. Jangan buang air rebusannya, karena akan dipakai lagi.
Blender semua bahan bumbu halus hingga teksturnya lembut. Jika perlu, tambahkan sedikit air.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging yang sudah diiris dan aduk hingga bumbu meresap.
Tambahkan air rebusan daging sedikit demi sedikit. Masukkan asam jawa, santan, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan daging empuk sempurna.
Setelah matang, angkat daging dan gepuk perlahan menggunakan ulekan atau sisi pisau agar seratnya terurai, tetapi tidak hancur.
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng daging sebentar hingga permukaan kecokelatan dan sedikit renyah. Jangan terlalu lama agar tidak keras.