Kikil sapi adalah salah satu bahan masakan yang banyak digemari di Indonesia, terutama di daerah Jawa Timur. Hidangan ini terkenal dengan tekstur yang kenyal dan cita rasa yang gurih, sering dijadikan pelengkap nasi atau lontong. Bagi kamu yang ingin mencoba masakan tradisional khas Jawa Timur, berikut ini adalah resep kikil sapi yang mudah dibuat di rumah, lengkap dengan tips mengolah kikil agar cepat empuk.

Bahan Utama

500 gram kikil sapi (cuci bersih)
3 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
3 cm lengkuas (memarkan)
1 liter air (untuk merebus)
2 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri (sangrai)
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit (sesuai selera)
1 ruas kunyit
1 ruas jahe

Cara Memasak

Rebus Kikil: Rebus kikil sapi bersama daun salam, serai, dan lengkuas selama 30-40 menit hingga setengah empuk. Jika ingin lebih cepat, kamu bisa menggunakan panci presto selama 15-20 menit. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera.

Tumis Bumbu Halus: Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan garam, gula merah, dan kecap manis, aduk hingga bumbu meresap sempurna.

Masak Kikil: Masukkan potongan kikil ke dalam bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata hingga kikil terbalut bumbu. Tambahkan sedikit air jika diperlukan, masak hingga kikil empuk dan bumbu meresap.

Koreksi Rasa: Cicipi dan sesuaikan rasa dengan selera. Jika sudah pas, angkat dan sajikan kikil sapi khas Jawa Timur ini dengan nasi hangat.

Tips Mengolah Kikil Agar Cepat Empuk

Gunakan Panci Presto: Cara paling efektif untuk mempercepat proses pengempukan kikil adalah dengan menggunakan panci presto. Rebus kikil selama 15-20 menit dalam panci presto, dan hasilnya akan lebih cepat empuk. Rendam dengan Air Dingin: Setelah merebus kikil, rendam dalam air dingin atau air es selama beberapa menit. Metode ini membantu menjaga tekstur kikil tetap kenyal namun empuk.

Potong Kikil Kecil-kecil: Potong kikil menjadi ukuran yang lebih kecil sebelum dimasak agar lebih cepat empuk saat dimasak dengan bumbu. Rebus dengan Daun Pepaya: Jika tidak menggunakan panci presto, kamu bisa merebus kikil bersama beberapa lembar daun pepaya. Daun pepaya mengandung enzim yang membantu melembutkan daging, termasuk kikil.

Kikil sapi khas Jawa Timur ini sangat cocok dijadikan menu makan siang atau malam yang lezat. Dengan bumbu yang kaya rasa dan tips agar kikil cepat empuk, kamu bisa menikmati hidangan tradisional ini tanpa repot. Selamat mencoba resep ini di rumah dan nikmati kelezatan kikil yang empuk dan gurih!