Bagi penikmat kuliner Nusantara, mungkin sudah tak asing dengan menu tahu bacem. Metode memasak khas Yogyakarta ini sendiri melibatkan perebusan bahan makanan dalam bumbu-bumbu khusus, dalam waktu yang cukup lama. Tahu merupakan salah satu bahan yang sering di-bacem, karena mudah menyerap rasa.

Identik dengan cita rasa yang cenderung manis dan gurih, meracik resep tahu bacem di rumah punya tantangan tersendiri. Mengingat tekstur tahu yang begitu lembut dan mudah hancur, ada beberapa tips yang bisa dicoba. Mulai dari pemilihan tahu yang kualitasnya masih segar, memakai api kecil saat memasak, hingga menghindari terlalu sering mengaduk tahu saat proses bacem.

Bahan Utama

• 250 gram tahu, potong menjadi beberapa bagian
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng tahu

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 3 buah bawang merah
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 2 buah kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar
• 2 batang serai, memarkan
• 150 gram gula merah, sisir halus
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam (sesuai selera)
• Air secukupnya

Cara Memasak

• Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng potongan tahu hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Gunakan sedikit minyak sisa dari menggoreng tahu, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
• Tambahkan gula merah sisir halus, kecap manis, garam, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata hingga gula merah larut.
• Tuangkan air secukupnya ke dalam wajan. Jumlah air bisa disesuaikan dengan keinginan untuk mengatur tingkat kekentalan kuah.
• Setelah mendidih, masukkan potongan tahu yang telah digoreng ke dalam. Aduk perlahan agar tahu terbalut rata. Biarkan bumbu meresap ke dalam tahu, masak dengan api kecil hingga kuah mengental.
• Sajikan tahu bacem panas sebagai lauk pendamping nasi putih.