Bahan-Bahan

Bahan Utama:
400 gram tahu putih, hancurkan hingga halus
2 butir telur ayam
100 gram kelapa parut (pilih yang setengah tua)
2 batang daun bawang, iris tipis
5 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk, iris halus
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar (buang bijinya jika ingin tidak terlalu pedas)
2 buah cabai rawit merah (opsional, sesuai selera pedas)
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh gula pasir
Garam secukupnya
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat
Hancurkan tahu putih menggunakan garpu atau tangan hingga halus. Pastikan teksturnya rata agar bumbu meresap sempurna.
Haluskan semua bumbu halus menggunakan cobek atau blender.
Dalam wadah besar, campurkan tahu yang sudah dihancurkan dengan bumbu halus, kelapa parut, daun bawang, dan daun jeruk.
Pecahkan telur ayam, lalu masukkan ke dalam adonan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sesuai selera.
Panaskan daun pisang sebentar di atas api agar lebih lentur dan mudah dibentuk.
Ambil sekitar 2–3 sendok makan adonan tahu, letakkan di tengah daun pisang.
Tambahkan 1 lembar daun salam di atas adonan sebagai penambah aroma.
Lipat daun pisang dan sematkan ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi.
Panaskan kukusan hingga air mendidih.
Susun pepes tahu dalam kukusan, pastikan tidak terlalu rapat agar matang merata.
Kukus selama 30–45 menit hingga pepes tahu matang dan aroma harum tercium.
Jika ingin pepes tahu lebih wangi dan sedikit kering, panggang sebentar di atas bara api atau wajan datar anti lengket.
Panggang hingga daun pisang berubah warna kecokelatan.