Jengkol bisa disebut sebagai salah satu bahan masakan favorit warga Indonesia. Tekstur dan rasanya yang unik membuatnya cocok diolah menjadi beragam hidangan tradisional, termasuk rendang. 

Tak kalah lezat dengan rendang daging yang gurih dan kaya akan rempah, resep rendang jengkol yang satu ini cocok disantap dengan nasi hangat. Nah, buat yang masih maju-mundur dalam mengolah jengkol di rumah, ada langkah-langkah mudah mengolahnya menjadi rendang jengkol. 

Bahan Utama

• ¼ kg jengkol rebus

• 2 sachet santan instan 

• 1 batang serai

• 2 lembar daun salam

• 7 lembar daun jeruk

• 1 lembar daun kunyit

• 1 ruas lengkuas geprek

• 3 buah cengkeh

• 1 buah kayu manis

• 1 kembang lawang

• garam secukupnya

• gula secukupnya

• lada secukupnya

• kaldu bubuk secukupnya

• 1 sdm pemasak kambing (opsional)

Bahan Bumbu Halus

• 10 siung bawang merah

• 8 siung bawang putih

• 10 cabai rawit (opsional)

• 2 sdm ketumbar

• 5 butir kemiri

• 1 ruas kunyit

• ½ buah pala

• 1 ruas jahe

• 1 lengkuas

Cara Membuat

• Siapkan wadah dan air. Lalu rendam jengkol yang sudah dikupas selama 6-8 jam.

• Setelah direndam, masukkan jengkol ke dalam panci dan rebus selama 10-15 menit.

• Apabila jengkol sudah empuk, angkat dan tiriskan.

• Geprek jengkol yang sudah direbus menggunakan cobek. 

• Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, kunyit, pala, jahe, dan lengkuas menggunakan chopper/blender. Beri air secukupnya supaya lebih mudah dihaluskan.

• Panaskan minyak dan tuang bumbu halus. Tumis hingga matang.

• Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan lengkuas. Lalu aduk sebentar. 

• Masukkan cengkeh, kayu manis, dan kembang lawang. Aduk kembali hingga tercampur.

• Setelah bumbu wangi, masukkan jengkol rebus dan beri air secukupnya. Aduk dan masak sebentar.

• Tambahkan garam, gula, lada, kaldu bubuk dan pemasak kambing. Masukkan santan dan aduk kembali hingga tercampur.

• Masak menggunakan api kecil hingga air menyusut. Sesekali diaduk supaya tidak gosong.

• Setelah rendang mengeluarkan minyak/pecah minyak, pertanda rendang jengkol matang. Jangan lupa koreksi rasa.

• Matikan kompor dan rendang jengkol siap disajikan.