Urap sayur merupakan makanan yang terbuat dari sayuran, tanpa tambahan protein apa pun termasuk daging, tahu, tempe, ayam, maupun ikan. Hidangan ini cukup sederhana, biasanya berupa rebusan sayuran seperti daun singkong, tauge, kacang panjang, wortel, dan bayam. Sebelum disajikan, aneka sayur rebus ini dicampur dengan bumbu dan kelapa parut.

Masakan urap sayur ini populer di kalangan masyarakat. Penyebutannya pun berbeda di beberapa daerah seperti trancam, gudangan, kuluban, jukut urap, lawar, dan anyang. Selain sebagai hidangan sehari-hari, urap juga menjadi salah satu kudapan pelengkap tumpeng.

Mudah dibuat di rumah, ada tips yang bisa dijajal agar urap sayur tidak mudah basi. Pertama, pilih sayuran segar dan jangan merebusnya terlalu lama. Selain itu, gunakan kelapa parut yang tidak terlalu  muda atau tua, sangrai hingga kadar air berkurang sekitar 15 menit dengan menggunakan teknik gongso dengan api sedang.

Penasaran cara membuatnya? Berikut ini resep urap sayur yang cocok jadi menu pelengkap sarapan atau makan siang.

Bahan Utama

• 400 gram kelapa parut setengah tua
• 200 gram kacang panjang, potong 3 cm, rebus, tiriskan
• 200 gram tauge, seduh air panas, tiriskan
• 300 gram daun singkong, rebus, tiriskan
• 200 gram wortel, potong korek api, rebus, tiriskan
• 6 lembar daun jeruk, iris kecil-kecil
• 30 gram daun kemangi (optional)

Bahan Halus

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 5 cm kencur, bakar
• 1 cm kunyit, bakar
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula merah sisir

Cara Memasak

• Panaskan wajan dengan api sedang, masukkan kelapa parut dan bumbu halus.
•  Sangrai sekitar 15-20 menit dengan gongseng memutar. Angkat dan sisihkan.
• Aduk rata kacang panjang, tauge, daun singkong, wortel, dan daun kemangi.
• Tambahkan kelapa parut kukus. Aduk hingga rata, koreksi rasa.
• Sajikan di piring sebagai menu pelengkap

 Cocok disajikan dengan nasi hangat dan lauk pauk. Olahan sayur ini bakal jadi menu favorit keluarga. Yuk, masak!