Hujan-hujan gini enaknya makan masakan berkuah hangat, salah satunya soto banjar. Merupakan masakan lokal asal Kalimantan Selatan, hidangan ini memiliki ciri khas kuah bening dan pucat. Berbeda dengan soto pada umumnya yang berkuah kuning, soto banjar menggunakan rempah dengan cita rasa yang kuat, seperti kapulaga dan cengkeh.  

Makin bikin penasaran dengan kelezatannya, soto banjar juga menggunakan lauk pelengkap yang terbilang unik. Mulai dari perkedel kentang hingga telur bebek rebus. Kalau sulit menemukan penjual terdekat, yuk jajal resep soto banjar ini di rumah.

Bahan Utama

• 1 ekor ayam kampung

• 8 batang daun seledri

• garam secukupnya

• kaldu ayam secukupnya

• gula pasir secukupnya

• air secukupnya

• 5 buah cengkeh

• 3 buah bunga lawang

• 6 buah kapulaga

• ½ biji pala

• 4 cm kayu manis

• 1 buah kentang rebus

• 1 buah kuning telur bebek rebus

• 3 sdm bawang putih goreng

• 3 batang daun bawang

• 3 sdm margarin

Bahan Halus

• 250 gram bawang merah

• 150 gram bawang putih

• 8 buah kacang kenari (kupas)

• 3 lembar daun pucuk geganti (rebus)

• 1 sdt merica

• 1 sdt kas-kas

• 1 sdt adas manis bubuk

• 1 ruas jahe

Bahan Pelengkap

• ketupat

• telur bebek rebus

• ayam kampung suwir

• soun

• daun seledri

• perkedel kentang

• bawang goreng merah dan putih

• jeruk limau

• sambal dan kecap

Cara Memasak

• Cuci bersih ayam dan rebus selama satu jam.

• Sambil menunggu ayam, haluskan bawang merah, bawang putih, biji kacang kenari. daun pucuk geganti, merica, kas-kas, adas manis bubuk dan jahe menggunakan chopper/blender. Beri tambahan air secukupnya.

• Setelah bumbu halus, tuang bumbu ke dalam wajan dengan api sedang. Masak hingga air menyusut. 

• Masukkan minyak goreng ketika bumbu sudah mengering. Tumis lagi sampai bumbu matang. Sisihkan.

• Siapkan rempah-rempah yang akan dimasukkan ke dalam kuah. Bungkus bunga cengkeh, bunga lawang, kapulaga, biji pala, dan kayu manis dengan kain kasa. Tips: rempah-rempah dibungkus supaya tidak berhamburan saat soto dihidangkan nanti.

• Setelah ayam direbus selama satu jam, buang busa yang ada dalam air rebusan. Jangan matikan api.

• Selanjutnya, masukkan 4 batang seledri dan rempah yang sudah dibungkus tadi. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis juga. Aduk hingga larut dengan kaldu.

• Tambahkan bumbu, garam, kaldu ayam, dan gula sesuai selera. Aduk  kembali hingga rata.

• Selanjutnya haluskan bahan pengeruh kuah, yaitu kentang rebus, telur bebek rebus, dan bawang putih goreng. Haluskan menggunakan cobek atau chopper. 

• Setelah halus, masukkan bahan pengeruh ke dalam panci. Aduk hingga merata.

• Tumis daun bawang hingga wangi dan layu dengan margarin. Kemudian langsung masukkan ke dalam kuah soto. Jangan lupa untuk koreksi rasa. 

• Jika rasa sudah pas dan kuah sudah mendidih, matikan api dan beri taburan bawang goreng.

• Soto banjar siap disajikan bersama dengan bahan pelengkap lainnya!